Ricetta degli antichi dolci dimenticati
Porzioni 8 persone
Equipment
- 1 spianatoia
- 1 matterello
- q.b. carta forno
- 1 planetaria o sbattitore elettrio
- 1 pennello per dolci
- 1 rotolo taglia pizza
- 1 teglia da forno
Ingredienti
- 300 gr farina
- 1 panetto di burro
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai aceto di mele
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaino sale
- 1 uovo
- q.b. sale
- q.b. semi di cumino
Istruzioni
- Prendiamo 100 gr di farina e poniamoli su una spianatoia.
- Apriamo la farina al centro e inseriamo il panetto di burro.
- Lavoriamo burro e farina fino a che questi non si saranno uniti in un impasto (attenzione a non lavorarlo troppo o il burro si scioglierà completamente).
- Formiamo quindi con le mani un panetto proprio come se ricomponessimo il burro.
- Poniamolo in frigo a riposo.
- Prendiamo ora una la ciotola della planetaria e inseriamo la restante farina, l'albume, l'aceto, l'acqua e il sale.
- Mettiamo alla planetaria la frusta a gancio, o se usiamo le fruste elettriche i ganci a spirale.
- Lavoriamo l'impasto fino a che non si sarà incordato.
- Spolveriamo una spianatoia con della farina e poniamo l'impasto che abbiamo ottenuto.
- Lavoriamolo con le mani fino a che non sarà più appiccicoso.
- Ora con l'ausilio di un mattarello, stendiamo l'impasto.
- Poniamo quindi al centro il panetto che abbiamo lasciato a riposo in frigo.
- Richiudiamo l'impasto sul panetto e stendiamolo nuovamente con il mattarello.
- Continuiamo a stendere fino ad ottenere un grande rettangolo.
- Prendiamo i due lembi esterni e pieghiamo verso il centro, prima il lato sinistro e poi il lato destro, sovrapponendoli.
- Prendiamo l'impasto così com'è, avvolgiamolo delicatamente nella carta forno e lasciamolo riposare in frigo 15 minuti.
- Estraiamolo dal frigo e stendiamolo ancora questa volta pero giriamo il rettangolo in modo orizzontale.
- Prendiamo un lembo di destra e richiudiamolo verso il centro.
- Facciamo lo stesso con il lembo di sinistra.
- Infine pieghiamo a metà, in modo da sovrapporre i due lembi.
- Riportiamo l'impasto in frigo e lasciamo riposare altri 15 minuti.
- Ripetiamo il tutto ancora due volte, facendo riposare ogni volta 15 minuti l'impasto.
- Infine stendiamo l'impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Spennelliamo il tutto con un uovo che avremo precedentemente sbattuto.
- Cospargiamo tutta la superfice con i semi di cumino.
- Con una rotella otteniamo dei rettangoli lunghi, più o meno dalle stesse dimensioni.
- Prendiamo una teglia da forno e foderiamola con carta forno.
- Adagiamo sopra le strisce ottenute e inforniamo in forno preriscaldato.
- Cuociamo 10 minuti a 230°.
- Una volta sfornati ecco i nostri bastoncini di sfoglia sono pronti per essere gustati.