Pranzo di Ferragosto a base di pesce
Il Pranzo di Ferragosto a base di pesce è una tradizione, oltre ad un’occasione per assaporare un piatto di pesce fresco e saporito.
Porzioni 4 persone
Equipment
- ciotole
- carta da cucina assorbente
- stuzzicadenti
- padella antiaderente con coperchio
- piatto da portata
Ingredienti
- 4 filetti di sogliola;
- 1 porro;
- 40 gr grammi di carota;
- 1 spicchio di aglio;
- 3 cucchiai di olio di oliva;
- 30 gr di pangrattato;
- mezzo bicchiere di vino bianco
- q.b. sale
- 1 kg di vongole veraci;
- 7 cucchiai di olio di semi.
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- 4 cucchiai di farina;
- 1 peperoncino
- 5 cucchiai di olio d’oliva;
- 2 spicchi di aglio
Istruzioni
- Per preparare un delizioso pranzo di Ferragosto a base di pesce, cominciamo mettendo i filetti di sogliola su un foglio di carta assorbente per asciugarli.
- Nel frattempo, ci dedichiamo al porro. Rimuoviamo le foglie esterne, le facciamo bollire per un minuto e poi le scoliamo. Successivamente, tagliamo il porro a metà per il lungo e lo mettiamo da parte.
- Prendiamo una porzione del trito, mettiamo un cucchiaio a soffriggere con l'aglio e l'olio d'oliva.
- Dopo aver aggiunto la carota tagliata a piccoli cubetti, versiamo il vino e il sale. Pepiamo e cuociamo il tutto per alcuni minuti.
- Successivamente, cospargiamo con il pangrattato fino a far asciugare il sughetto, ottenendo una consistenza omogenea.
- Prepariamo il piatto cominciando a stendere una foglia di porro divisa a metà su un tagliere.
- Poi, mettiamo con delicatezza un filetto di sogliola lungo il porro. Aggiungiamo una generosa quantità di ripieno e arrotoliamo i filetti con cura.
- Per tenerli uniti, chiudiamo il tutto con uno stuzzicadenti e mettiamo il piatto in frigo per completare la prima fase della preparazione.
- Ora scopriamo nelle prossime righe come preparare una deliziosa crema di vongole per deliziare il palato. Iniziamo lavando le vongole accuratamente sotto l'acqua corrente.
- In una padella, facciamo rosolare tre cucchiai di olio con peperoncino e spicchi d'aglio. Poi, uniamo le vongole, copriamo il tutto e cuociamo per circa venti minuti.
- Successivamente, svuotiamo metà delle vongole dai loro gusci. In un piccolo tegame, riscaldiamo il restante olio e aggiungiamo la farina.
- Versiamo il vino bianco e lasciamo soffriggere. Aggiungiamo alcune delle vongole sgusciate insieme al loro sugo.
- Aggiustiamo di sale e dopo cinque minuti di cottura, frulliamo il composto fino a renderlo una crema finemente omogenea.
- Ora arriviamo all'ultima fase della preparazione. In una padella antiaderente, riscaldiamo un po' di olio di semi. Infariniamo gli involtini di sogliola, che abbiamo tirato fuori dal frigorifero, e li friggiamo fino a doratura.
- Una volta pronti, disponiamo gli involtini sul piatto da portata e li copriamo con la deliziosa crema di vongole che abbiamo preparato in precedenza.
- Per completare il piatto, mettiamo intorno le vongole rimanenti con il guscio. Ora il nostro piatto è pronto per essere servito in tavola e deliziare tutti con i sapori del mare!