Torta Amalfitana
La Torta Amalfitana è una prelibatezza tipica della costa campana. La sua bontà risiede nella semplicità degli ingredienti del posto.
Porzioni 8 porzioni
Equipment
- planetaria
- ciotola
- spatola morbida
- tortiera da 24 cm
- frusta a mano
Ingredienti
- 6 uova
- 170 gr di zucchero semolato
- 170 gr di farina
- q.b. Burro e farina per la tortiera
- 420 ml latte
- 50 gr di amido di mais
- 1/2 fialetta aroma a limone
- 3 uova
- q.b. Scorza di un limone
- 240 gr di acqua
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di zucchero
- 480 gr Panna montata
- q.b. Fettine di limone
- q.b. Granella di nocciole
Istruzioni
- Per preparare la torta Amalfitana, iniziamo con il pan di Spagna. Sbattete le uova intere in una ciotola con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Questo processo richiederà circa 20 minuti. Una volta che le uova sono ben montate, unite lo zucchero e continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Una volta che le uova e lo zucchero saranno ben mescolati, cominciate a aggiungere un cucchiaio di farina alla volta, passandola attraverso un setaccio, e mescolate con una spatola delicatamente, per non smontare il composto.
- Preparate una tortiera da 24 cm imburrandola e spolverizzandola con farina. Metteteci dentro l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa quaranta minuti.
- Durante la cottura, cercate di non aprire il forno. Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per almeno dieci minuti prima di togliere il pan di Spagna dalla tortiera.
- Mettetelo su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo orizzontalmente in due parti.
- Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparate la crema al limone. Versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza del limone (solo la parte gialla) e riscaldate a fuoco basso, senza far bollire.
- Nel frattempo, sbattete le uova e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'aroma di limone e la maizena passata al setaccio.
- Ora aggiungete il latte senza la scorza di limone e mescolate bene. Mettete di nuovo tutto nel pentolino e lasciate addensare la crema.
- Versate la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Quando tutto si sarà raffreddato, iniziate a mettere insieme la torta. Usate le fruste per montare la panna, tagliate il pan di Spagna orizzontalmente, preparate la bagna mescolando acqua, zucchero e limone, poi con un pennellino, bagnate le due superfici interne.
- Spalmate la crema al limone uniformemente e sovrapponete il pan di Spagna. Con una spatola, coprite tutta la superficie e poi decorate a piacere con ciuffetti di panna, granella di nocciole e fettine di limone. Potete anche preparare una gelatina di limoni per aggiungere ulteriore gusto.