• In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
  
• Aggiungere l'amido di mais al composto di uova e zucchero e mescolare bene.
• In una pentola, scaldare il latte a fuoco medio.
• Versare il composto di uova, zucchero e amido di mais nel latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi.
• Cuocere la miscela a fuoco medio-basso fino a quando non si addensa, ottenendo una crema densa. Assicurarsi di mescolare costantemente per evitare che la crema si attacchi alla pentola.
• Una volta raggiunta la densità desiderata, togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Preparazione della Pasta:

• In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con il pizzico di sale e il burro.
• Quando il burro si è completamente sciolto, aggiungere la farina in una volta sola e mescolare rapidamente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Questo composto è noto come "pasta choux".
  
• Trasferire la pasta choux in una ciotola e lasciarla raffreddare leggermente.
• Aggiungere le uova, una alla volta, all'impasto raffreddato, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una consistenza morbida ma che si regge da sola.

Cottura:

• Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere con la punta a stella o a cerchio.
• Formare dei piccoli bocconcini su una teglia rivestita di carta da forno.
• Infornare i bocconcini in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando sono dorati e gonfi.

Preparazione della Crema:

• In una ciotola, montare la crema con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.
  

Assemblaggio:

• Una volta che i bocconcini sono completamente raffreddati, tagliarli a metà orizzontalmente.
• Riempire ogni bocconcino con la crema montata utilizzando una sac à poche o un cucchiaino.
• Spolverizzare i bocconcini con zucchero a velo per decorare.