Sformatini di melanzane e patate

Questa ricetta è davvero buona e persino bella da vedere. Insomma, la mangerete con gli occhi e la bocca. Una vera delizia.

Portata secondo piatto

Cucina Italiana

Keyword Sformatini di melanzane e patate

Preparazione 30 minuti

Cottura 45 minuti

Porzioni 3 persone

Anzitutto, pelate parzialmente tre melanzane, tagliatele a pezzi grossi e mettetele in una ciotola capiente, come in foto.
Poi, riempite la ciotola d'acqua, insaporite con del sale, coprite con un piatto, e lasciate riposare per 15 minuti.
Ora, pelate 3 patate e fate dei buchi al centro come si vede in figura.
Asciugate le melanzane con della carta assorbente e posizionatele su una teglia con le patate. Ungetele con dell'olio vegetale con l'ausilio di un pennello da cucina.
Infornate per 20 minuti a 200 gradi.
A questo punto, versate dell'olio vegetale in una padella e fate dorare un trito di cipolla.
Intanto, tagliate a pezzetti fini i funghi, versateli nella padella con la cipolla, e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete in padella anche due cucchiai di concentrato di pomodoro, un trito di spicchi d'aglio, mescolate, e insaporite con sale pepe nero e paprica dolce.
Ora, aggiungete un trito di aneto, mezzo bicchiere d'acqua, e fate cuocere con un coperchio per 10 minuti.
Poi, distribuite il ripieno di funghi sia sulle patate che sulle melanzane che avete tolto dal forno.
Tagliate 3 pomodori e mettete una fetta su ogni melanzane e patata, insaporite con paprica dolce, spennellate dell'olio vegetale, e infornate per altri 20 minuti a 200 gradi.
I vostri sformatini di melanzane e patate sono pronti.