Tagliatelle al pesto rosso
Se cercate un primo adatto a tutti, anche per i vegeteriani, allora, dovete provare le buone tagliatelle al pesto rosso.
Porzioni 3 persone
Equipment
- 2 padelle
- frullatore
- 1 pentola alta
Ingredienti
- 250 gr tagliatelle
- 1 melanzana
- 2 spicchi aglio
- 200 gr pomodorini
- basilico
- mandorle
- formaggio grattugiato a pasta dura
- olio di oliva
- sale
- pepe nero
Istruzioni
- Anzitutto, tagliate a metà una manciata di pomodorini e poi versateli in in una padella, unta d'olio, con 2 spicchi d'aglio schiacciati.
- Fate saltare per circa 3 minuti a fuoco basso.
- Poi, frullate i pomodori, delle foglie di basilico, le mandorle, del formaggio grattugiato a pasta dura, aggiungendo anche olio di oliva, sale e pepe nero.
- Ora, affettate a pezzetti una melanzana, fate saltare il tutto in padella con dell'olio di oliva, e insaporite con sale e pepe nero.
- Cuocete fino a doratura, mescolando, di tanto in tanto.
- In una pentola alta, cuocete le tagliatelle.
- Nel frattempo, unite alle melanzane anche un'altra manciata di pomodorini tagliati a metà , e cuocete per qualche minuto. Ammorbidite con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Prima di completare la cottura, versate le tagliatelle in padella, e fatele saltare con il condimento. Poi, amalgamate il composto frullato.
- Infine, spezzettate sopra la pasta qualche foglia di basilico.
- Le tagliatelle al pesto rosso sono pronte.