Cotolette di melanzane farcite con mortadella e provola

Una delizia per la gola

Portata secondo piatto

Cucina Italiana

Keyword Cotolette di melanzane con mortadella

Per preparare questa gustosa ricetta, iniziamo lavando accuratamente le melanzane e tagliando le estremità. Successivamente, le affettiamo a fette non troppo sottili e le mettiamo da parte.
Prendiamo un piatto e sbattiamo bene le uova con una forchetta, aggiungendo sale e parmigiano reggiano grattugiato. In un altro piatto, disponiamo il pan grattato, mentre in un terzo piatto mettiamo le fette di provola e la mortadella tagliata a pezzi.
Prendiamo una padella ampia antiaderente e versiamo l'olio di semi, che riscaldiamo.
Prendiamo due fette di melanzane e tra di esse mettiamo uno strato di mortadella e provola. Passiamo poi la cotoletta ottenuta nell'uovo sbattuto e successivamente nel pan grattato, assicurandoci che quest'ultimo aderisca bene.
Ripetiamo l'operazione di passaggio nell'uovo e nel pan grattato per assicurarci una panatura croccante.
Friggiamo le cotolette di melanzane nell'olio caldo fino a quando non diventano dorate.
Una volta pronte, le togliamo dalla padella e le adagiamo su un piatto foderato con carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'olio in eccesso.
Le nostre cotolette di melanzane, sono pronte per essere gustate. Buon appetito!