Semifreddo di Iginio Massari
Più buono del Tiramisù
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 140 gr tuorli
- 200 gr uova
- 1 baccello vaniglia
- 170 gr zucchero semolato
- 50 gr fecola
- 150 gr farina 00
- 50 gr burro fuso
Crema pasticcera al caffè
- 15 ml caffè liofilizzato
- 250 ml caffè ristretto
- 100 gr tuorli
- 150 gr zucchero
- 150 gr amido di mais
Bagna al caffè
- 300 gr zucchero
- 450 ml caffè espresso
- 90 ml liquore al caffè
Meringa ll’italiana
- 80 ml acqua
- 300 gr zucchero
- 150 gr albumi
- 50 gr zucchero
Crema semifreddo
- meringa all’italiana
- crema pasticcera al caffè
- 1 kg panna montata
Istruzioni
- Versiamo le uova e i tuorli nella ciotola, aggiungiamo lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Scaldiamo il composto a bagnomaria fino a raggiungere i 50 gradi. Sbattiamo il tutto con l'aiuto di una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa.
- Aggiungiamo la farina e la fecola setacciate poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Incorporiamo infine il burro fuso. Versiamo l'impasto ottenuto in una teglia e cuociamo in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, prepariamo la crema al caffè. In un pentolino, portiamo a ebollizione l'espresso liofilizzato.
- In una ciotola a parte, mescoliamo i tuorli d'uovo, lo zucchero e la maizena. Versiamo il caffè bollente su questo composto, mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco.
- Continuiamo a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata. Copriamo la crema con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigorifero.
- Passiamo ora allo sciroppo di caffè. In un pentolino, portiamo a ebollizione l'espresso e lo zucchero. Quando sarà pronto, aggiungiamo il liquore al caffè e lasciamo raffreddare.
- Infine, prepariamo la meringa. In una pentola, mescoliamo 300 gr di zucchero e l'acqua e portiamo a 121 gradi Celsius.
- Nel frattempo, montiamo gli albumi con 50 grammi di zucchero in una ciotola. Versiamo lo sciroppo caldo sugli albumi a filo, mescolando bene ma con attenzione fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
- Montiamo anche la panna a metà e in una ciotola grande uniamo la crema al caffè, la meringa e la panna semi montata.
- Mescoliamo delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo per la preparazione del semifreddo. Se le quantità indicate sono eccessive, possiamo dividerle a metà.
- Tagliamo il pan di Spagna in due dischi e li inumidiamo con lo sciroppo di caffè.
- Disponiamo il primo disco nello stampo e ricopriamolo con metà della crema semifreddo.
- Proseguiamo con l'altro disco di pan di Spagna e terminiamo con l'altra metà della crema. Conserviamo il semifreddo in frigorifero per almeno un giorno intero.
- Prima di servire, spolveriamo il semifreddo al caffè con del cacao amaro per completare il suo aspetto e sapore. Ora possiamo gustare questo delizioso dessert fresco e cremoso. Buon appetito!