Pizzoccheri della Valtellina
Hai il palato fine? Indovina da quale regione proviene questa prelibatezza! Pizzoccheri della Valtellina, solo i veri gourmet la riconoscono.
Equipment
- ciotola capiente
- spianatoia
- mattarello
- casseruola
- schiumarola
- grattugia
Ingredienti
- 500 gr patate
- 400 gr verza
- 400 gr farina di grano saraceno
- 150 gr burro
- 200 gr formaggio Casera
- 100 gr farina 00 e un po'
- 6 spicchi di aglio
- q.b. sale
- q.b. grana grattugiato
Istruzioni
- Per realizzare i nostri deliziosi Pizzoccheri della Valtellina, cominciate setacciando in una ciotola la farina 00 e la farina di grano saraceno. Aggiungete 270 g di acqua e un pizzico di sale, quindi iniziate ad impastare.
- Trasferite l'impasto sulla superficie di lavoro infarinata e lavoratelo delicatamente con le mani, cercando di renderlo omogeneo e compatto.
- Utilizzando un matterello, stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2 millimetri di spessore.
- Prendete la sfoglia e tagliatela inizialmente a strisce larghe 10 cm. Successivamente, prendete ogni striscia e tagliatela in diagonale, ottenendo così delle striscioline larghe circa 1 cm.
- Preparate gli ortaggi: sbucciate le patate e tagliatele a mezze rondelle. Sfogliate la verza, rimuovete il torsolo e dividete le foglie a metà, eliminando la costa. Successivamente, tagliatele a strisce larghe circa 2 cm.
- Posizionate su un fornello una pentola capiente contenente 6 litri d'acqua. Salate l'acqua e, quando raggiunge il bollore, aggiungete le foglie di verza. Cuocetele per circa 8 minuti, poi aggiungete le patate e continuate la cottura per ulteriori 8 minuti dopo che l'acqua riprende il bollore.
- Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà e fateli cuocere nel burro senza farli prendere troppo colore. Nel frattempo, tagliate il formaggio Casera a dadini.
- Immergete i pizzoccheri nell'acqua di cottura della verza e delle patate e fateli cuocere per circa 10 minuti.
- Scolate i pizzoccheri, le patate e la verza utilizzando una schiumarola, quindi disponeteli a strati sul piatto. Condite ogni strato con dadini di formaggio, burro senza aglio e una generosa quantità di grana grattugiato. Fate un'ultima mescolata e servite immediatamente.
