Ricetta burro cremoso fatto in casa
Equipment
- 1 pentola con coperchio
- 1 cucchiaio
- 1 frullatore ad immersione
- 1 spremiagrumi
- 1 passino di acciaio
- 1 canovaccio
- 1 coppa
Ingredienti
- 180 gr burro almeno 82% di grassi
- 400 ml latte
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero + q.b.
- Succo di mezzo limone
Istruzioni
- Iniziamo ponendo in una pentola il latte con il burro.
- Portiamo su fuoco e riscaldiamo fino a che il burro non si sarà completamente sciolto. Mescoliamo sempre.
- Una volta sciolto il burro, spegniamo il fuoco.
- Aggiungiamo un pizzico di sale e di zucchero.
- Con un frullatore ad immersione frulliamo per 5 minuti in modo che incorpori aria.
- Passiamo il liquido a setaccio e riponiamolo nella pentola.
- Poniamo nuovamente sul fuoco e riscaldiamo.
- Nel frattempo con l’aiuto di uno spremiagrumi, ricaviamo il succo da mezzo limone.
- Quando il latte avrà iniziato a bollire aggiungiamo il succo di limone.
- Mescoliamo accuratamente e aggiungiamo 17” cucchiaino di zucchero.
- Con l’aggiunta del limone il latte inizierà a cagliare, spegniamo quindi il fuoco.
- Copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo a riposo per 10 minuti.
- Nel frattempo prepariamo una ciotola con sopra un passino grande e un canovaccio all’interno.
- Versiamo lentamente il liquido ottenuto nel canovaccio appoggiato sul passino e lasciamo scolare.
- Lasciamo che la parte solida si privi totalmente della parte liquida. Possono volerci dalle 2 alle 3 ore.
- Terminato il tempo avremo nel canovaccio il solo burro morbido.
- Passiamo quindi il burro ottenuto in un contenitore ermetico.
- Il nostro burro cremoso è pronto per essere gustato.
Note
Se decidiamo di aromatizzare il nostro burro con spezie aromatiche, lo possiamo fare al punto 15. Mentre la parte solida si divide dalla parte liquida, più o meno a metà del tempo, dopo circa un ora e mezza, il composto sarà ancora malleabile. Questo è il momento giusto per aggiungere erbe aromatiche o spezie.