Ricetta delle cotolette di zucchina con contorno
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 batticarne
- 1 tagliere
- 1 pentola per friggere
- 1 coppa
- 1 recipiente fondo o un piatto
- 1 frustino
- q.b. Carta assorbente
- 1 padella antiaderente
Ingredienti
- 2 zucchine grandi
- 1/2 tazza pan grattato
- 1/3 tazza farina
- 4 uova
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. paprika dolce
- q.b. erbe aromatiche
- 100 gr parmigiano
- 1 cipolla
- 200 gr spinaci
- 2 spicchi d'aglio
- 1 tazza panna acida o panna da cucina
- q.b. olio vegetale per friggere
Istruzioni
- Iniziamo tagliando le zucchine a fette spesse 1 cm.
- Con l'aiuto di un batticarne, sbattere le fette di zucchina da entrambi i lati. (attenzione a non sfaldarle del tutto)
- Cospargiamo con il sale entrambi i lati, e massaggiamo in modo tale da farlo aderire bene.
- Facciamo lo stesso con il pepe, ma solo da un lato.
- In un recipiente, misceliamo farina e pangrattato.
- Prendiamo ora un piatto grande e uniamo: uova, paprika e erbe aromatiche. Sbattiamo con un frustino fino ad uniformare gli ingredienti.
- Aggiungiamo anche il parmigiano e misceliamo bene.
- In una padella poniamo l'olio per la frittura e facciamo scaldare.
- Nel frattempo passiamo le zucchine prima nel composto di pangrattato e poi nel composto di uova.
- Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, adagiamo delicatamente le fette di zucchina e friggiamole fino a doratura.
- Togliamo le cotolette di zucchina dalla padella e asciughiamole tamponando con carta assorbente.
- Tagliamo finemente la cipolla e poniamo in una padella con un filo d'olio.
- Cuociamo fino a che la cipolla non sarà ben appassita.
- Tagliamo gli spinaci gli spinaci freschi, dopo averli accuratamente lavati.
- Aggiungiamoli quindi nella padella con la cipolla.
- Coprire con un coperchio e far cuocere 5 minuti, fino a che si saranno inteneriti.
- Aggiungiamo quindi l'aglio tritato e la panna acida.
- Mescoliamo e lasciare cuocere per altri 2 minuti.
- Il nostro piatto è pronto per essere servito.
- Prepariamo ogni piatto con 2 fette di cotoletta di zucchina e una bella porzione di crema di spinaci.
- Buon appetito
Note
Gli spinaci in questa ricetta possono essere sostituiti con gli spinaci congelati, l'unico accorgimento da utilizzare in questo caso però, è quello di far asciugare bene l'acqua prima di aggiungere la panna.