Formaggio fatto in casa
Una vera delizia!
Porzioni 6 persone
Ingredienti
- 5 lt latte
- 1 cucchiaino di caglio
- qb sale
Istruzioni
- Per fare il formaggio fatto in casa, il primo passo consiste nel riscaldare il latte a una temperatura specifica, che varia a seconda del tipo di formaggio che desideri produrre. Generalmente, è consigliabile riscaldare il latte a circa 32-37°C
- Successivamente, aggiungi il coagulante al latte riscaldato e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente
- Lascia riposare il latte per un certo periodo di tempo, solitamente da 30 minuti a un'ora, affinché il coagulante faccia effetto e il latte si trasformi in cagliata
- Una volta che la cagliata si è formata, puoi tagliarla in pezzi più piccoli con un coltello a lama lunga. Questo aiuterà a rilasciare il siero dal formaggio. Successivamente, riscalda lentamente il composto a una temperatura leggermente superiore a quella iniziale, agitando delicatamente per evitare che i pezzi di cagliata si attacchino
- Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, continua a mescolare il composto per una decina di minuti, questo aiuterà a completare il processo di formazione del formaggio e a eliminare ulteriormente il siero in eccesso
- Successivamente, puoi trasferire la cagliata in uno stampo per formaggio, pressando delicatamente per rimuovere ulteriore siero
- Una volta che il formaggio è stato pressato, puoi immergerlo in una salamoia, una soluzione di acqua e sale, per conferirgli sapore e conservarlo meglio
- Lascia il formaggio nella salamoia per un periodo di tempo specifico, a seconda del tipo di formaggio che hai preparato;
- L'ultimo step è quello di rimuovere il formaggio dalla salamoia e lascialo asciugare in un ambiente fresco e ben ventilato per un periodo di tempo, solitamente da alcuni giorni a diverse settimane, a seconda del tipo di formaggio. Durante questo periodo, il formaggio svilupperà il suo sapore e la sua consistenza caratteristici.