Ricetta delle chips trasparenti
Porzioni 30 chips
Equipment
- 1 padella per friggere
- 2 teglie da forno
- q.b. carta forno
- 1 pentolino
- 1 cucchiaio
- 1 pennello da cucina
Ingredienti
- 30 gr fecola di patate
- 460 ml acqua
- q.b. sale
- q.b. spezie e fiori edibili
- q.b. acqua dei cetriolini sottaceto o dei capperi in salamoia
Istruzioni
- Iniziamo subito con la preparazione della gelatina: in un pentolino uniamo acqua, fecola di patate e un pizzico di sale.
- Portare in cottura a fiamma moderata, girando continuamente.
- Mescolare fino a che non si raggiunge il bollore e il composto non si trasforma in una vera e propria gelatina.
- Ora è il momento di aggiungere un paio di cucchiai di salamoia per insaporire (questo passaggio è facoltativo).
- Prepariamo due teglie rivestita con carta forno.
- Con l'aiuto di un cucchiaio, preleviamo la gelatina e formiamo dei cerchi sottili.
- Prendiamo delle spezie fresche o essiccate a piacere (io ho utilizzato: foglie di menta, foglie e fiori di timo, erba cipollina, semi di finocchio e rosmarino), e decoriamo ogni cerchio di gelatina.
- Con l'aiuto di un pennello, creiamo un sottile strato di gelatina anche sopra le spezie. (in questo modo non si bruceranno in cottura, ma rimarranno ben incastrate all'interno della chips.
- Poniamo le teglie in forno e facciamo essiccare per 2 ore circa a 80/90 gradi (forno ventilato).
- Al termine dell'essiccazione le chips risulteranno trasparenti e si staccheranno facilmente dalla carta forno, se questo non avviene dobbiamo proseguire fino a completa essiccazione.
- Passiamo quindi alla frittura. Friggiamo le chips in olio bollente per pochi secondi.
- Prepariamo un foglio con carta assorbente e poniamo subito le chips in modo che possano asciugarsi bene.
- Ed ecco che le nostre chips trasparenti sono pronte per essere gustate.
- Buon appetito
Note
Le chips trasparenti sono completamente personalizzabili. Si possono sostituire le spezie con cacao, frutta essiccata sbriciolata, cocco rapè eccetera, per creare una versione dolce. La salamoia si può sostituire con ingredienti dolci o omettere del tutto.