Ricetta dell’insalata di mare
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 pentola capiente
- 2 recipienti capienti
- 2 padelle
Ingredienti
- 250 gr cozze
- 250 gr vongole veraci
- 200 gr gamberi
- 2 calamari
- 500 gr polpo
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 200 gr lattuga o insalata mista
- q.b. prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
Per la salsina di condimento
- 30 gr di olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- succo di un limone
Istruzioni
- Iniziamo preparando i molluschi ovvero, cozze e vongole. Queste andranno lavate accuratamente le lasciate in ammollo in una ciotola con molta acqua e un po' di sale.
- Lasciamo a riposo almeno un paio d'ore. In questo modo le cozze e le vongole lasceranno fuoriuscire tutta la sabbia al loro interno.
- Durante questo tempo è bene cambiare l’acqua almeno un paio di volte, così ci assicuriamo una corretta depurazione dei molluschi.
- Mentre i molluschi sono a riposo prepariamo i calamari. Separiamo la testa del resto del corpo, passiamo i calamari sotto l'acqua corrente ed eliminiamo la pelle esterna.
- Laviamo bene i calamari anche dall’interno eliminando tutti quelli che potrebbero essere i residui.
- Con l’aiuto di un coltello tagliamo i calamari in modo tale da ottenere tanti anelli dallo stesso spessore. Tagliamo le teste a metà.
- Lasciamo i calamari da parte.
- Passiamo ora alla preparazione dei gamberi che saranno privati della testa e sgusciati. Fondamentale è anche eliminare il filo nero presente all'interno della polpa. Svolgiamo queste operazioni assicurandoci di non distruggere la polpa dei gamberi. Aiutiamoci con un coltello molto appuntito.
- Ora che tutto il pesce è pronto possiamo procedere con la cottura.
- Ripartiamo dai molluschi: apriamo le cozze e le vongole. Per facilitare questo passaggio prepariamo una padella capiente e inseriamo all'interno cozze e vongole, con un filo d'olio e dell'aglio. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere.
- Non appena le cozze o le vongole inizieranno ad aprirsi eliminiamole una ad una dalla padella, cosicché avranno tutte la stessa cottura e non rischieremo di avere cozze e vongole molto cotte e altre crude.
- Terminata la cottura, preleviamo tutti i frutti dall'interno dei gusci scartando questi ultimi.
- Per un polpo tenero facciamo sì che cucini nella sua stessa acqua, in che modo? Prendiamo una pentola abbastanza capiente nella quale inserire il polpo, copriamo con un coperchio e mettiamo su fuoco medio.
- La cottura dipenderà dalla grandezza del polpo. In linea di massima quando il polpo avrà rilasciato il suo liquido e la forchetta entrerà al suo interno facilmente, la cottura è ultimata.
- Spegniamo quindi il fuoco e lasciamo freddare il polpo. Una volta freddo lo taglieremo in pezzi lunghi più o meno 2 centimetri.
- In un'altra padella mettiamo un filo d'olio e inseriamo calamari e gamberi, cuociamo a fiamma alta per pochissimi minuti, giusto il tempo che si cucinino un po' (2/4 minuti circa). In questo modo il pesce rimarrà tenero.
- Ora che tutti i nostri pesci sono cotti lasciamoli da parte in modo che si raffreddino e prepariamo le verdure.
- Tagliamo finalmente carote, sedano e lattuga. Queste devono essere molto sottili così da amalgamarsi bene con gli altri ingredienti.
- Prendiamo ora un grande recipiente e inseriamo tutti gli ingredienti cotti e crudi.
- Mischiamo bene in modo da uniformare i il tutto.
- Prepariamo ora in una ciotola più piccola la salsina per condire: uniamo succo di limone, olio, un pizzico di sale e il prezzemolo finemente tritato.
- Misceliamo bene ed energicamente con una forchetta in modo tale da creare una vera e propria emulsione.
- Versiamo la salsina ottenuta sulla nostra insalata e misceliamo bene il tutto. Per facilitare questa operazione possiamo anche usare le mani o die cucchiai belli grandi.
- Ecco quindi la nostra insalata pronta per essere gustata.
- Buon appetito
Note
Se si desidera preparare un'insalata con tartare, è bene prima preparare la verdura e successivamente adagiare la tartare sopra ogni porzione. Consecutivamente ognuno potrà aggiungere un po' di salsa di condimento a piacere. In questo modo si preserverà la freschezza del pesce che non si distruggerà all'interno dell'insalata.