Ciabatta fatta in casa
La ricetta per averlo croccante fuori e alveolata dentro
Ingredienti
- 240 gr farina per pane
- 1 gr lievito
- 130 gr acqua
- 25 gr di farina per pane
- 5 gr di sale
- 70 gr acqua
Istruzioni
- Prepariamo la ciabatta fatta in casa mettendo in un recipiente 240 grammi di farina per pane, un grammo di lievito e 130 g di acqua
- mescoliamo con una spatola inizialmente e poi impastiamo a mano per circa 3 minuti, quando si sarà formato un panetto lo spezzettiamo all'interno di un recipiente di vetro che copriremo con della pellicola trasparente e lasceremo a riposare per 48 ore a 20 gradi centigradi
- quindi dopo due giorni dopo l'impasto sarà lievitato, si vedrà all'interno una classica formazione a ragnatela, a questo punto in un recipiente a parte mettiamo 25 g di farina per pane, 5 grammi di sale e mescoliamo bene in maniera che non si formino grumi
- versiamo questo composto sopra il nostro impasto e mescoliamo l'impasto con questo liquido spremendo e continuiamo a lavorarlo per circa 10 minuti. Quest'acqua verrà completamente assorbita dall'impasto
- quando sarà assorbita raccogliere l'impasto con una spatola, coprire di nuovo con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 15 minuti
- trascorso il tempo ci bagniamo le mani con l'acqua e stendiamo l'impasto in tutte le direzioni facendo delle pieghe
- quindi lo tiriamo e lo ripieghiamo su se stesso, lo facciamo circa 10 volte, prendiamo la pallina e la sbattiamo nel recipiente. Circa 15 minuti dopo faremo la stessa operazione quindi lo ripiegheremo e lo sbatteremo di nuovo e lo rimetteremo coperto con la pellicola per 15 minuti in frigo
- a questo punto ungiamo un contenitore da cucina con dell'olio, ci prepariamo a fare la terza piega bagnandoci sempre le mani e facendo le pieghe. Dopo questa terza piega lo mettiamo all'interno di questo contenitore oliato a riposare per un'ora in un luogo caldo circa 30 cm
- potete metterlo in forno spento con acqua calda lasciandolo così a fermentare
- un'ora dopo facciamo un'ultima piega, lo cospargiamo con la farina lo stacchiamo dai bordi del contenitore e lo mettiamo su un panno di cotone su cui avremo precedentemente passato la farina
- lo modelliamo dandogli una forma rettangolare, utilizzeremo questo tovagliolo per lasciarlo in posa in forma rettangolare per un'ora
- trascorsa un'ora lo mettiamo su una teglia da forno coperto con carta da forno sotto e sopra, spruzziamo dell'acqua sulla carta da forno superiore e lo lasciamo cuocere a 200 gradi centigradi per 10 minuti
- trascorso il tempo togliamo la carta da forno superiore facciamo cuocere per altri 15 minuti a 240 gradi centigradi
- La nostra ciabatta fatta in casa è pronta per essere farcita!