Ricetta originale dei macarons
Equipment
- 1 setaccio
- 1 ciotola capiente
- 1 spatola
- 1 planetaria o fruste elettriche
- 1 pentolino
- 1 sac-a-poche con beccuccio tondo
- q.b. carta forno
- 1 penna
Ingredienti
- 110 gr albumi
- 150 gr zucchero a velo
- 150 gr farina di mandorle
- 150 gr zucchero semolato
- q.b. colorante alimentare
- 50 ml acqua
- q.b. ganache al cioccolato
- q.b. marmellata a scelta
Istruzioni
- Iniziare setacciando zucchero a velo e farina di mandorle.
- Unire 55 gr di albumi e, con l’aiuto di una spatola, miscelare bene per ottenere una pasta di mandorle.
- Aggiungere ora il colorante alimentare.
- Con l’aiuto della planetaria, montare i restati albumi a neve. Mentre si montano gli albumi un cucchiaio di zucchero.
- Continuare a montare fino a che gli albumi saranno bianchi esodi.
- In un pentolino inserire acqua e il restante zucchero.
- Accendere il fuoco e far sciogliere bene lo zucchero, quandoinizia a sobbollire è pronto.
- Azionare nuovamente la planetaria e inserire poco alla volta lo sciroppo caldo continuando a montare.
- Continuare a montare fino a che la ciotola della planetaria non si è completamente raffreddata.
- Ora che la meringa è pronta bisogna unire la farina.
- Poco alla volta aiutandosi con la spatola e movimenti delicati dall’alto al basso, unire la farina setacciata con lo zucchero.
- Passare il composto in una sac-a-poche.
- Preriscaldiamo il forno a 150°.
- Per essere sicuri di essere precisi: con l’aiuto di un tappodi bottiglia o il fondo di un bicchierino, disegniamo su un foglio di cartaforno dei cerchi tutti uguali distanti mezzo centimetro l’uno dall’altro.Capovolgiamo il foglio (in modo da vedere i cerchi disegnati, ma non farentrare in contatto il cibo con l’inchiostro), e foderiamo una teglia da forno.
- Seguendo i disegni disegnati, formiamo con la sac-a-pochedei ciuffetti, avendo cura di non creare la punta.
- Cuocere i dischetti ottenuti a 150°, forno statico per 20 minuti.
- Nel frattempo è possibile preparare le creme per la farcia ousare creme che già avete a disposizione.
- Una volta sfornati lasciare raffreddare totalmente i gusciprima di maneggiarli o si sfalderanno tutti.
- Quando saranno freddi, accoppiamo i gusci a 2 a 2 avendocura di sceglierli nella forma più uguale possibile.
- Con l’aiuto di un cucchiaino porre al centro di un guscio una porzione di ripieno e chiudere con l’altro guscio.
- Proseguire fino a completare tutti i gusci.
- I nostri macarons sono pronti per essere gustati.
Note
Se desiderate avere macarons di diversi colori potete dividere l’impasto in parti uguali e colorarlo con colori diversi, prima di aggiungere la meringa. Attenzione però, la meringa dovrà essere uguale in ognuna delle preparazioni.