Carbonara di mare
Come la prepara chef Cannavacciuolo: irresistibile
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 1kg cozze
- 500 gr vongole
- 320 gr bucatini
- 300 gr calamari
- 5 gamberi
- 2 uova
- 1/2 cipolla
- 1/2 sedano
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai olio evo
- qb peperoncino
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Prima di tutto, procedi con la pulizia delle cozze e delle vongole e poi posizionale in una padella con coperchio facendole aprire a fuoco alto per circa 3-4 minuti.
- Al termine della cottura, non gettare il liquido di cottura dei molluschi, ma filtralo attraverso un colino a maglie strette ricoperto da carta e mettilo da parte
- Successivamente, elimina il guscio delle cozze e delle vongole, lasciandone alcune con il guscio.
- Dopo aver lavato i calamari, elimina eventuali viscere e occhi e tagliali in pezzetti. Fallo fare anche ai gamberi, mantenendo però le code e le teste.
- In una pentola capiente, metti dell'acqua salata a bollire; non eccedere con il sale poiché il sugo risulterà già abbastanza salato.
- Trita il sedano e la cipolla dopo averli lavati. In una padella dai bordi ampi, versa 4 cucchiai d'olio e aggiungi il sedano e la cipolla per farli soffriggere leggermente insieme all'aglio schiacciato e al peperoncino tritato.
- Elimina l'aglio e aggiungi i calamari insieme ai gamberi. Dopo circa 3 minuti, aggiungi le vongole e le cozze e lasciale insaporire per 1 minuto.
- Successivamente, unisci il liquido dei molluschi precedentemente filtrato. Lascialo restringere leggermente, il fondo di cottura sarà un po' liquido.
- Cuoci la pasta. In una ciotola, sbatti i tuorli insieme al sale, al pepe e al prezzemolo. Scola la pasta (al dente) e fai saltare per un minuto in padella insieme al condimento di pesce perché possa assorbire il sugo.
- Spegni il fuoco, allontana la padella dal fornello e unisci rapidamente i tuorli sbattuti.
- La carbonara di mare è pronta per essere guarnita a piacere con prezzemolo.