Pastiera Napoletana
l'unica ricetta originale, risultato assicurato
Porzioni 6 persone
Ingredienti
- 650 gr ricotta di pecora
- 700 gr di grano cotto
- 550 gr zucchero
- 6 uova
- 1 scorza limone
- 4 ml acqua di fiori d’arancio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 250 gr di cedro e canditi
- 450 ml di latte
- 40 gr di burro
- 40 ml di limoncello
Per la pasta frolla
- 6 tuorli
- 700 gr di farina
- 350 gr zucchero
- 350 gr burro
- 1 pizzico di sale
- 700 gr di farina
Istruzioni
- Per prima cosa, crea una fontana con la farina e disponi al centro gli ingredienti come il burro, lo zucchero, una piccola quantità di sale e i tuorli.
- Mescola tutto con le mani e inizia ad impastare fino a quando non otterrai un panetto morbido, levigato e non troppo appiccicoso.
- Avvolgi l'impasto con della pellicola per alimenti e mettilo in frigo per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, inizia a cuocere il grano in una pentola capiente, aggiungendo il latte, lo zucchero, la scorza di limone e il burro. Continua a cuocere a fuoco basso fino a quando non otterrai un composto cremoso e senza grumi.
- Spegne il fuoco e lascia raffreddare la crema. In una ciotola, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero. Aggiungi i tuorli uno alla volta, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, il limoncello e i cubetti di frutta candita.
- Incorpora la crema, senza la scorza di limone, e gli albumi precedentemente montati a neve. Mescola energicamente fino ad ottenere una crema spumosa e densa.
- Tira fuori la pasta frolla dal frigo e stendila con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa due centimetri. Imburra una teglia da forno e adagia la pasta, tagliando l'eccesso naturalmente non gettatela perché vi occorrerà per coprire e guarnire la pastiera;
- forate la pasta in modo che possa prendere aria e cuocersi in modo uniforme
- Riscaldate il forno a 180 gradi, cuocete la pastiera per circa 1 ora e 20 e lasciatela freddare a temperatura ambiente prima di portarla in tavola.