Ricetta dei Bretzel
Porzioni 10 Bretzel
Equipment
- 1 teglia da forno
- 1 tegame alto
- 1 piano da lavoro
Ingredienti
- 250 gr farina di forza
- 250 gr farina 00
- 250 gr acqua
- 1 panetto lievito di birra
- 1 cucchiaino zucchero
- 30 gr burro
- 1 cucchiaino sale
- 8 cucchiaini bicarbonato di sodio
- q.b. sale grosso
Istruzioni
- Sciogliere in una ciotola il lievito nell'acqua e aggiungere lo zucchero e due cucchiai di farina. Mescolare in modo da uniformare il tutto e lasciare riposare coperto per 10 minuti.
- Aggiungere il resto della farina e iniziare a lavorare il composto.
- Una volto che l'impasto è uniforme, coprire e lasciare riposare 30 minuti coperto.
- Riprendere l'impasto e unire un po' per volta il burro a temperatura ambiente e in fine il sale. Impastare fino a che l'impasto non si incorda. Formare un panetto e lasciare riposare coperto fino al raddoppio.
- Passato il tempo necessario, spostare l'impasto su un paio da lavoro. Dividerlo in 10 parti uguali e iniziare a formare i Bretzel.
- Per formare i Bretzel. Formare prima una specie di serpente e poi incrociarli come nella foto precedente. Trasferirli in una teglia coperti e far lievitare altri 30minuti.
- Passare alla prima cottura: facciamo bollire una pentola capiente con acqua e bicarbonato e un po' di sale. Immergere i Bretzel e cuocerli per 30 secondi. Poi scolarli con l'aiuto di un cucchiaio bucato e farli asciugare su uno strofinaccio.
- Passare alla cottura in forno: preriscaldare il forno a 200°.
- Trasferiamo i Bretzel su una teglia ricoperta da carta forno, ricoprire con il sale e cuocere 180° per 25 minuti o fino a doratura. Il forno dev'essere statico.
- Terminato il tempo di cottura, sfornare subito e lasciare intiepidire.
- Gustate i Bretzel tiepidi e buon appetito.
Note
Per una conservazione ottimale, nel caso in cui dovessero avanzare, conservare i Bretzel appesi ad una corda o in una cesta di vimini e non chiusi in contenitore o in un piatto. In questo modo non diventeranno mollicci e conserveranno la loro qualità.