Graffe napoletane
Porzioni 12 graffe
Ingredienti
- 2 uova
- 120 g zucchero
- 150 g patate peso da crude
- 200 ml latte intero tiepido
- 50 g olio di semi di girasole
- 1 limone
- 1 scorza d'arancia grattugiata
- 1 bustina vanillina
- 7 g lievito di birra disidratato
- 275 g farina 00
- 275 g farina manitoba
- q.b. olio di semi per friggere
Istruzioni
- Dopo aver lessato le patate per 15 minuti in acqua bollente senza sbucciarle, facciamole raffreddare in una ciotola e poi le sbucciamo.
- In una ciotola mettiamo le due farine, il lievito di birra disidratato e 2 cucchiai di zucchero (10 g). Poi mescoliamo bene e mettiamo da parte.
- In un'altra ciotola mettiamo le uova e aggiungiamo 120 g di zucchero. Poi aggiungiamo una bustina di vanillina. Nella stessa ciotola aggiungiamo la scorza di arancia grattugiata e la scorza di limone grattugiato.
- Dopo aver schiacciato le patate usando uno schiacciapatate, aggiungiamole nella ciotola con le uova. Mescoliamo usando una forchetta.
- Versiamo il latte tiepido e mescoliamo bene. Poi aggiungiamo olio di semi di girasole e mescoliamo. Poi versiamo la farina poco per volta.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettiamolo su un piano da lavoro infarinato e impastiamo con le mani (si può anche usare la planetaria e risparmiare tempo).
- Mettiamo una croce sul panetto e poi copriamolo con la pellicola trasparente.
- Facciamo lievitare per 2 ore l'impasto a temperatura ambiente.
- Riprendiamo l'impasto e stendiamo l'impasto su un piano da lavoro. Lo spessore deve essere di 1,5 cm.
- Usando un coppapasta di 8 cm (o una tazza) tagliamo tante forme rotonde.
- Al centro di ogni disco facciamo un piccolo cerchio così da dare la forma delle graffe.
- Mettiamo le graffe a cuocere o meglio friggiamole in abbondante olio bollente. Sotto ogni graffa mettiamo un quadrato di carta forno. La temperatura perfetta è 170°C.
- Giriamo le graffe per garantire una cottura omogenea. Poi mettiamole ad asciugare dell'olio in eccesso e poi passiamole nello zucchero. Buon appetito!