Carbone dolce fatto in casa
Porzioni 6 persone
Equipment
- bilancia digitale
- fruste elettriche
- casseruola con coperchio
Ingredienti
- 300 g zucchero a velo
- 20 ml alcol alimentare
- 1 albume
- 4 ml succo di limone
- 12 g colorante alimentare nero
- 300 g zucchero semolato
- 100 ml acqua
- 6 g bicarbonato
Istruzioni
- In un recipiente metti 5 gocce di succo di limone appena spremuto e 1 albume. Monta con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio, bianco e spumoso.
- Poco per volta aggiungiamo lo zucchero a velo e montiamo con le fruste elettriche.
- Aggiungi anche l'alcol alimentare e mescola sempre usando lo sbattitore con le fruste elettriche.
- Aggiungi ora il colorante alimentare nero, un solo cucchiaio, per colorare così il composto.
- In una pentola metti l'acqua, lo zucchero semolato e un cucchiaio di colorante nero per alimenti. Senza mescolare mai, cuoci a fuoco medio.
- Usa il termometro alimentare per vedere la temperatura: deve raggiungere i 143°C e solo in quel momento puoi spegnere il fuoco. Dovrebbero essere 10 minuti di cottura in totale.
- Aggiungi 3 cucchiaio di glassa nera e mescola. Infine aggiungi pure un cucchiaino di bicarbonato e mescola velocemente.
- Versa il composto, dopo che si è raffreddato completamente, in uno stampo quadrato coperto da carta forno. Dopo 40 minuti di riposo, taglia a pezzetti quadrati e mangialo oppure confezionalo e mettilo nella calza della Befana.