Mix di verdure in padella
Non dovete farvi sfuggire questa favolosa ricetta con le melanzane, perché è di una delizia davvero irresistibile.
Porzioni 4 persone
Equipment
- 2 padelle
Ingredienti
- 3 melanzane
- 1 peperone verde
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 3 uova
- 200 g pomodori pelati
- 100 g mozzarella
- sale
- zenzero macinato
- erbe di Provenza
- prezzemolo
- aneto
- olio vegetale
Istruzioni
- Anzitutto, in una padella, con un po' di olio vegetale, soffriggete un trito di cipolla e di carota.
- Poi, nella stessa padella, unite un peperone verde tagliato a piccoli pezzi e 200 g di pomodori pelati, e mescolate per bene.
- Insaporite, quindi, con un cucchiaino di sale, erbe di Provenza e di zenzero macinato. Mescolate ancora.
- In un'altra padella, con un po' di olio vegetale, soffriggete per circa 2 minuti 3 melanzane tagliate a cubetti e poi travasate il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti.
- A questo punto, aggiungete anche 3 uova sbattute e dei pezzetti di mozzarella. Coprite con coperchio e continuate la cottura a fuoco basso.
- Infine, guarnite con un trito di aneto e di prezzemolo.
- Il mix di verdure in padella è già pronto per essere impiattato.