Prendiamo 400 ml di acqua tiepida e versiamola in una ciotola, aggiungendo anche 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene. Aggiungiamo 1 uovo e 700 grammi di farina 00 setacciata. Impastare l'impasto a mano per 5 minuti.
Formare una palla con l'impasto. Dividere subito l'impasto in 4 parti. Arrotolare ogni pezzo di pasta in una palla. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti. Stendere l'impasto nel modo più sottile possibile. Aprire fino ad un diametro di circa 50 cm.
Cospargere un po' di farina sopra e mettere da parte. Quindi aprire il secondo impasto e cospargere 50 grammi di burro fuso. Disporre sopra la prima parte dell'impasto. Ricoprire poi con burro fuso.
Adesso piegate l'impasto in tre parti. Ricoprire, quindi, con il burro fuso e dividere in altre tre parti. Preparare allo stesso modo l'impasto rimanente. Coprire l'impasto con un sacchetto per evitare che si secchi.
Mettere nel congelatore per 1 ora. Prendiamo 500 grammi di formaggio bianco (o formaggio a piacere). Mescolare bene. Cospargeteci sopra un po' di farina. Quindi aprire l'impasto. Aprire l'impasto alla dimensione della teglia. Tagliatelo in 4 parti. Aggiungere metà del formaggio.
Avvolgere ogni parte. Rimuovere la farina in eccesso dall'impasto. Ungere la teglia con il burro. Preparare allo stesso modo l'impasto rimanente.
Prendiamo 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di olio. Spennellare leggermente l'impasto. Creare tagli: il taglio non dovrebbe essere troppo profondo. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 35-40 minuti.
