Pesto di carciofi
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 80 g parmigiano grattugiato
- 4 carciofi
- q.b. sale
- 40 g mandorle pelate
- 1 spicchio aglio
- 3 foglie menta fresca
- 1 succo limone
- 1 l acqua
- 1 limone succo
Istruzioni
- Prendi i carciofi e togli le foglie esterne, quelle dure. Taglia le punte e i gambi e togli la barbetta. Poi una volta puliti mettili in ammollo in acqua e succo di limone per evitare che diventino neri.
- Prendi una padella antiaderente e cuoci i carciofi per 15 minuti in olio extravergine d'oliva. Aggiusta di sale e cuoci finché diventano belli morbidi.
- Metti i carciofi cotti e le mandorle pelate nel boccale di un mixer da cucina. Frulla tutto insieme. Aggiungi uno spicchio d'aglio, del parmigiano reggiano grattugiato, 3 foglie di menta fresca e un po' di sale.
- Frulla tutto insieme fino ad avere un mix omogeneo e denso. Poi aggiungi l'olio evo e frulla nuovamente alla massima velocità .
- Metti il pesto in un vasetto di vetro e usalo per condire la pasta o le bruschette. Buon appetito!