Crocchè di patate ripieni di funghi
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 400 g patate
- 500 g funghi champignon
- 3 uova
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 3 cucchiai parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai pangrattato
- q.b. mozzarella
Istruzioni
- Prendi le patate e dopo averle bollite in una pentola con abbondante acqua, schiacciale con lo schiacciapatate fino ad avere una purea di patate.
- Prendi i funghi champignon e dopo averli lavati bene sotto acqua corrente del rubinetto, tagliali e cuocili in padella insieme ad un filo d'olio e aglio tritato.
- Una volta cotti, frulla i funghi usando un mixer da cucina o frullatore ad immersione.
- Poi unisci i funghi frullati alle patate schiacciate. Mescola bene tutto insieme. Aggiungi uova, sale, pepe, parmigiano grattugiato, prezzemolo e pangrattato. Mescola fino ad avere un composto omogeneo. Dividi il composto in tante porzioni
- Usando le mani modella i panzarotti mettendo al centro di ognuno di essi un pezzetto di mozzarella.
- Passa ogni panzarotto prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Infine tuffa i panzarotti nell'olio bollente, cuocili bene e poi scolali con una schiumarola. Usa un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Gusta i panzarotti quando sono ancora caldi e fumanti. Buon appetito!