Ricetta risotto con fichi d'india, fagioli e funghi
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 padella grande
- 1 tagliere
- 1 frullatore
- 1 padellina
Ingredienti
- 250 gr riso arborio
- 1/2 lt brodo vegetale
- 180 gr fagioli borlotti precotti
- 1 vasetto yogurt bianco naturale
- 100 ml vino bianco o rosato
- 200 gr funghi
- 2 fichi d'india
- q.b. finocchietto selvatico. olio evo, sale e pepe
- 1 noce di burro
Istruzioni
- Per incominciare versiamo il riso nella padella.
- Aggiungiamo un paio di cucchiai di olio evo e accendiamo la fiamma alta in modo che il riso si tosti.
- Quando è ben tostato versiamo il vino e facciamo sfumare.
- Aggiungiamo quindi il brodo e abbassiamo la fiamma.
- Facciamo cuocere per circa 15 minuti.
- (il brodo va aggiunto poco per volta nel tempo man mano che il riso lo assorbe).
- Nel frattempo che il riso cuoce, prendiamo i funghi, puliamoli e tagliamoli a fette.
- Inseriamo metà dei funghi nel risotto che cuoce.
- Prendiamo l'altra metà e cuociamoli in padella con un filo d'olio.
- Mettiamoli da parte.
- Nel frullatore inseriamo lo yogurt e i fagioli precotti insieme ad una presa di sale e pepe.
- Iniziamo a frullare.
- Quindi aggiungiamo un cucchiaio di olio e continuiamo a frullare fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.
- Prendiamo i nostri fichi d'india, puliamoli e tagliamoli a piccoli pezzi.
- Nel frattempo il risotto avrà terminato la sua cottura.
- Spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro.
- Mantechiamo, quindi aggiungiamo la crema di faglioli.
- Mescoliamo accuratamente.
- Mettiamo il risotto nei vari piatti, quindi decoriamo ogni piatto con i funghi (cotti a parte) e i pezzettini di fichi d'india.
- Serviamo subito.
- Buon appetito.