Prendi le zucchine e dopo averle tagliate a rondelle mettile su una teglia coperta da carta forno. Poi cospargile di sale, pepe, olio e paprika. Inforna e cuoci per 15 minuti a 180°C.
Prendi le cipolle e tagliale a rondelle. Poi mettile a soffriggere in padella antiaderente insieme alle carote tagliate a rondelle. Cuoci per 5 minuti e poi spegni e metti da parte.
In una ciotola apri le uova e sbattile con sale e pepe. Poi aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola nuovamente. Poi aggiungi l'olio e mescola nuovamente.
In una ciotola metti le zucchine cotte al forno, poi aggiungi le cipolle con le carote e poi versaci sopra l'uovo sbattuto. Mescola tutto insieme fino ad avere un composto omogeneo. Versa questo mix in un ruoto. Metti sopra un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Inforna e cuoci a 180°C per 40 minuti.
Servi a tavola quando si è raffreddata. Taglia a fette. Buona cena e buon appetito!
