Insalata di melanzane
Porzioni 1 persona
Ingredienti
- 1 melanzana
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. paprika dolce
- q.b. aglio granulato
- q.b. olio vegetale
- 1 cipolla
- 3 cucchiai aceto
- 1/2 tazza acqua tiepida
- 1 cucchiaino sale
- 3 pomodori
- q.b. prezzemolo
- q.b. noce
- q.b. pane
- 40 g parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Prendi una melanzana e dopo averla lavata sotto acqua corrente del rubinetto, tagliala a cubetti e poi cospargila di sale. Copri la ciotola e fai riposare la melanzana per 15 minuti. Poi aggiungi pepe, paprika e aglio tritato. Mescola bene. Metti le melanzane a cubetti su una teglia coperta da carta forno e cuoci in forno per 20 minuti a 180°C.
- Prendi una cipolla rossa e dopo averla tagliata a rondelle, cospargila di sale, aceto e olio e falla marinare in una ciotola per 15 minuti.
- Nel frattempo taglia il pomodoro, dopo averlo lavato bene sotto acqua corrente.
- Prendi un'insalatiera capiente e metti le cipolle marinate, i pomodori a cubetti, il prezzemolo tritato e la granella di noci. Poi aggiungi sopra le melanzane e mescola bene tutto insieme.
- Prendi qualche fettina di pane cafone da mangiare in accompagnamento all'insalata. Buon appetito!