Lasagna di zucchine
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 5 zucchine
- 1 cipolla
- 450 g funghi
- 1 uovo
- 200 g mozzarella
- 100 g parmigiano
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. salsa di pomodoro
Istruzioni
- Tagliate a fettine sottile le zucchine. Poi cospargetele di sale su entrambi i lati e fatele riposare per 15 minuti.
- Tritate finemente la cipolla. Mettetele a soffriggere in olio vegetale in una padella antiaderente fino a completa doratura.
- Tagliate i funghi e aggiungeteli nella padella con le cipolle. Dopo qualche minuto di cottura aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e continuate a cucinare.
- In una ciotola capiente mettete 1 uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo finemente tritato, il sale, il pepe e mescolate. Poi aggiungete la crema di formaggio e mescolate nuovamente fino a fare un composto omogeneo.
- Ungete la teglia con la salsa di pomodoro. Poi mettete le zucchine, poi metà del ripieno di funghi e aggiungete la mozzarella o il formaggio grattugiato. Mettete metà del ripieno di formaggio, aggiungete di nuovo la mozzarella o il parmigiano grattugiato. Coprite con le zucchine e ripetete nuovamente tutti gli strati.
- Guarnite le zucchine con la salsa al pomodoro e aggiungete abbondante parmigiano. Cuocete in forno a 200°C per 30-35 minuti. Sfornate la lasagna, fatela assestare 5 minuti e poi tagliatela a fettine. Buon pranzo e buon appetito!