Saltimbocca alla romana
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 600 g noce o sottonoce di vitello
- 70 ml vino bianco
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- q.b. farina
- 40 g burro
- q.b. salvia
- q.b. pepe nero
- 150 g prosciutto crudo
Istruzioni
- Prendi le fettine di carne di vitello e dopo averle coperte con pellicola trasparente usa un batticarne per farle sottili ma non troppe.
- Dopo aver messo le fette di carne su un tagliere cospargetele di olio, sale e pepe su entrambi i lati. Metti una fettina di prosciutto crudo dolce e una foglia di salvia su ogni fettina di carne di vitello. Usando uno stuzzicadenti ferma il prosciutto e la foglia sulla carne.
- Impana solo dal lato di sotto (quello senza farcitura) la carne nella farina 00. Metti olio e burro in padella antiaderente e dopo 1 minuto metti le fettine di carne di vitello senza però mai sovrapporle. Cuoci a fiamma vivace.
- Dopo pochi minuti aggiungi il vino bianco secco e poi dopo pochi minuti quando il sughetto è stretto togli la carne e continua la preparazione del sugo.
- Servi in un bel piatto da portata e non dimenticare di condire con il sughetto e di abbinare un buon calice di vino secco bianco. Buon appetito!