Prendiamo una filetto di salmone senza pelle e iniziamo a cospargere il rosmarino. Separare dai rami duri. poi, versiamo anche ΒΌ cucchiaino di pepe nero e nelle stesse dosi anche il pimento i semi di senape e il coriandolo.
Pestare finemente le spezie in un mortaio oppure macinarle. Prendiamo della carta alimentare, per poi stropicciarla e modellarla.
Condiamo, generosamente, con sale grosso, poi sale fino. Aggiungere anche le spezie tritate. Distribuiamo su tutta la superficie. Tagliamo il pesce in due e metterlo in un contenitore di ceramica. Aggiungere i rametti di timo. Facciamo lo stesso anche con l'altro pezzo di salmone che andremo poi ad adagiare sul primo che abbiamo inserito nel contenitore di ceramica.
Mettiamo in frigo per 24 ore. Trascorso questo tempo, adagiamo le fette di salmone o su un ripiano di lavoro. A questo punto dunque tagliamo il salmone a fettine e conserviamoli in frigo, all'interno di un contenitore di vetro.
Intanto prepariamo una deliziosa insalata: per prima cosa, spremiamo un limone in modo da ottenerne il succo. Tagliamo due cipolle piccole a fettine. Mettiamo la cipolla in un contenitore. Marinare con il succo di 1 limone. Mescolare e lasciare in posa per 15 minuti.
Versiamo poi in una ciotola o le cipolle il sedano tritato e il salmone marinato, insieme alla rucola.
