Pesto di peperoni
Porzioni 1 vasetto da 200 ml
Ingredienti
- 60 g gherigli di noci
- 6 foglie basilico
- 1 spicchio aglio
- 1 pizzico sale
- 2 peperoni grandi
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
- Dopo aver lavato e asciugato bene i peperoni, metteteli su una teglia foderata da carta forno e cuocete a 200°C per 30 minuti in forno in modalità statica. Dopo metà cottura, girate i peperoni e fateli cuocere dall'altro lato.
- Spegnete il forno quando i peperoni sono morbidi dentro e abbrustoliti fuori. Metteteli in una ciotola e fateli raffreddare per almeno 60 minuti. Dopodiché togliere i semini.
- Mettete nel boccale di un mixer da cucina le noci, i peperoni cotti e puliti e il basilico. Infine aggiungi olio, aglio pelato e il sale. Frullate tutto per 2 minuti alla massima velocità. Il risultato è una bella crema densa e corposa. Mettete il pesto in un vasetto asciutto, pulito e sterilizzato.
- Conservate il pesto di peperoni in frigo e usatelo per la pasta a pranzo o per le bruschette al momento dell'aperitivo.