Prendere 2 sgombri. Tagliare le pinne. Pulire gli interni. Rimuovere le branchie. Poi versare sale, pepe nero e strofinare bene il pesce con le spezie. Salare e pepare all'interno.
Intanto, tritare 1 cipolla e prendere una padella dove si devono versare 3 cucchiai di olio di semi di girasole. Friggere la cipolla a fuoco medio fino a renderla morbida. Grattugiare 1 carota su una grattugia grossa.
Inseriamo la carota grattugiata in padella, per poi friggere fino a renderla morbida a fuoco medio. Versare, poi, sale, pepe nero. Friggere per 1-2 minuti. Farcire il pesce con carote e cipolle fritte. Abbiamo bisogno di due fogli di carta argentata, con i quali andremo a formare una sorta di barca.
Intanto, tagliare 3 patate e versarle in una ciotola, aggiungendo sale, pepe nero. 2 cucchiai di olio d'oliva. Disporre le patate ai lati dello sgombro.
Tagliamo 1 limone a fette e riponiamolo ai lati dello sgombro. Cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti. Condire con aneto, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di succo di limone. Mescolare bene.
