Prendi 3 merluzzi d'Alaska. Pulisci e risciacqua bene. Tagliare ogni pesce in 2 pezzi. Versare sale, pepe nero, spezie per il pesce. Mescolare bene. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti in una ciotola.
Intanto, tagliamo una melanzana e mettiamola in una ciotola, versando del sale. Mescolare per bene. Mescolare bene. Lasciare agire per 20 minuti.
Poi, prendere 2 cipolle e tagliarle, per poi aggiungerle alla padella. Tagliare, poi, 1 pomodoro e metterlo sopra le cipolle. Cospargere di zucchero.
Tagliamo poi un peperone rosso a fette e versiamo all'interno della padella con la cipolla. A questo punto possiamo tornare al pesce che è marinato per 30 minuti.
Adagiamo il pesce nella padella con gli altri ingredienti. Aggiungere cumino, rosmarino e condire con olio d'oliva. Aggiungere, poi, 60 g di burro e 100 ml di acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Togliere il succo dalle melanzane e metterle in una padella con 3 cucchiai di olio per friggere. Friggere per 1-2 minuti fino a quando non diventano morbide.
Poi, soffriggere 1 cipolla tritata a fuoco medio fino a renderla morbida. Tagliamo 1 peperone rosso e versiamolo nella padella, con 1 carota tagliata a fette. Mescolare bene. Friggere a fuoco medio per 2 minuti, mescolando continuamente.
Versiamo la melanzana che abbiamo cotto all'interno di una ciotola dove andremo a mettere il resto delle carote a fette e del peperone. Intanto schiacciamo quattro spicchi d'aglio. Fatto ciò, tagliamole a pezzettini. Lo stesso facciamo con il prezzemolo che va sminuzzato. Versiamo il tutto nella ciotola con le melanzane.
In una ciotola, versiamo 2 cucchiai di zucchero. 1 cucchiaino di sale,1,5 cucchiai di aceto di mele 9%, 2 cucchiai di acqua. Mescolare bene e versare nella ciotola, dove è presente la melanzana. Mescolare per bene. Coprire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 4-5 ore.
