Far bollire 2 patate medie sbucciate e versiamo 1 cucchiaino di sale e una volta cotte, versiamole in una ciotola.
Tagliare 1 cipolla media e mettiamo 10 g di burro o 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella per far rosolare la cipolla. Poi, aggiungere 1 peperone rosso tritato e cuocere a fuoco basso 3 minuti. Aggiungere 1/2 cucchiaino di paprika, 1/4 cucchiaino di pepe nero, 2 pizzichi di sale aggiungere 2 cucchiaini di acqua.
Coprire e cuocere per 5-7 minuti, schiacciare le patate finché sono calde e versare, in una ciotola, 2 cucchiaini di parmigiano (20 g), mozzarella, salsa di pomodoro per pizza, 7 tortilla di pane (15 cm) 2-3 cucchiai di olio vegetale.
Versiamo sulle tortilla il composto che abbiamo realizzato., richiudendo le tortilla a mo' di portafoglio, facendole assumere la loro forma caratteristica.
Friggere fino a quando non diventano dorate e croccante su entrambi i lati: potete anche spennellarle con olio d'oliva e cuocerle nel forno o nella friggitrice. Una volta cotte, versiamo un po' di prezzemolo fresco o secco.
