Prendiamo una ciotola e versiamo sui 180 grammi di farina setacciandola. Poi versiamo 400 ml di acqua in un'altra ciotola pulita e in due altre piccole mettiamo un tuorlo e l'uovo.
Mescoliamo il tutto con una forchetta. Versiamo l'uovo all'interno dell'acqua e mettiamo anche 10 grammi di sale. E mescoliamo il tutto con una forchetta. A questo punto versiamo l'uovo nella ciotola con la farina. Mescoliamo per bene aiutandoci con la mano.
In questo modo, realizzeremo un impasto compatto morbido. Andiamo a stenderlo su un piano di lavoro e versiamo della farina sullo stesso per poi dividere il panetto che abbiamo ottenuto in due parti. Prendiamo ogni singolo panetto e stendiamolo con l'aiuto del mattarello.
Passiamo poi della farina sulla superficie. Facciamo lo stesso su entrambi i lati. Stendiamo per bene con il mattarello e dal centro fino alla superficie esterna spennelliamo 300 grammi di burro morbido.
Pieghiamo l'impasto dai lati in modo tale da creare una sorta di portafoglio. Spennelliamo, altro burro in superficie.
Pieghiamo ancora l'impasto, sempre a mo di portafoglio, per poi stendere anche dell'altro burro in modo tale da sigillare le estremità.
Facciamo ancora un'altra piega, come se stessimo appunto piegando un fazzoletto, e versiamo ancora dell'altro burro in superficie.
Mettiamo i panetti o sul ripiano di lavoro e copriamolo con una pellicola trasparente lasciando in posa per 20 minuti. Trascorso questo tempo incominciamo a lavorarli con le mani e a stenderli per bene con il mattarello ricoprendoli un po' di farina.
Dividiamo l'impasto a strisce doppie. Questa operazione va fatta sia in verticale che in orizzontale, in modo da creare dei quadrati di impasto nei quali andremo poi a versare il composto che abbiamo realizzato direttamente al centro degli stessi.
Chiudiamo questi quadratini al mo' di tortellino. In questo modo, unendo l'estremità, creeremo delle palline d'impasto. Ripetiamo questo procedimento per ogni singolo quadrato di impasto farcito.
Aiutandoci con una frusta del battitore elettrico facciamo la forma del fiore sull'impasto. In questo modo, dunque, andremo a creare i petali.
Stendiamo i nostri fiori di impasto su una teglia di 47x35 cm coperta da carta forno e poi spennelliamo con l'albume prima di procedere alla cottura per 35 minuti a 180 °.
