Prendiamo un barattolo di vetro e versiamo all'interno 200 ml di acqua. Poi 8 grammi di lievito secco, 5 grammi di zucchero e mischiamo il tutto con un cucchiaio di legno lungo.
Versiamo poi 120 grammi di farina. Mescoliamo ancora con il cucchiaio di legno. Chiudiamo il barattolo con una pellicola trasparente e lasciamo in posa per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, dunque, togliamo la pellicola trasparente dal barattolo e versiamo 200 ml di acqua calda. Continuiamo con 7 grammi di sale e 360 grammi di farina.
Mescoliamo il tutto con il cucchiaio di legno. Chiudiamo nuovamente il barattolo con una pellicola trasparente e lasciamolo in posa per 40 minuti. A questo punto, togliamo la pellicola trasparente e versiamo il contenuto presente all'interno del barattolo sul piano di lavoro. Possiamo aiutarci con una spatola.
Iniziamo a lavorare l'impasto con le mani, aiutandoci anche con la farina, in modo da renderlo più compatto e meno appiccicoso.
Tagliamo l'impasto che abbiamo ottenuto in due parti. Lavoriamo ciascuna con le mani, stendendo per bene sul piano di lavoro, anche grazie all'aiuto di un mattarello.
Stendiamo sull'impasto una teglia da forno. In modo da creare delle strisce sia in orizzontale che in verticale.
Fatto ciò, adagiamo l'impasto su una teglia sulla quale abbiamo già applicato una carta forno.
Copriamo poi con un canovaccio da cucina, lasciando riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo prendiamo una ciotola e mettiamo 30 ml di acqua, un tuorlo d'uovo e mescoliamo il tutto con una forchetta. Con questo composto spennelliamo i due panetti che abbiamo realizzato.
A questo punto versiamo su ciascuno i semi di sesamo e i cubetti di ghiaccio. Inforniamo a 180 ° per 30 minuti. Intanto tagliamo tre spicchi d'aglio e mettiamoli su un foglio di carta argentata ricoprendoli con 20 ml di olio.
Richiudiamo la carta argentata che abbiamo riposto poi in una pirofila di vetro e lasciamola cuocere nel forno a 180 ° per 30 minuti. Trascorso questo tempo, prendiamo gli spicchi d'aglio e mettiamoli all'interno di una ciotola.
Aggiungiamo 30 grammi di burro morbido, 100 grammi di crema di formaggio, 10 grammi di salsa piccante e 5 grammi di essiccato, nonché due grammi di pepe nero e tre grammi di sale. Mescoliamo il tutto con una forchetta.
Sforniamo le focacce e facciamo le con questa crema che abbiamo realizzato.
