Mescola con una frusta l'acqua calda (la temperatura ideale è 40°C) con lievito secco, zucchero e farina 00. Impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi copri con un canovaccio e lascia riposare per 20 minuti. Vedrai formarsi delle bollicine.
Aggiungi l'acqua calda (350 ml a 40°C) e il sale e mescola con una spatola. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva e mescola nuovamente. Aggiungi la farina 00 (650 g) e mescola con la spatola. Poi impasta per 2 minuti usando le mani. L'impasto dovrebbe diventare liscio e appiccicarsi leggermente alle mani.
Ungi una ciotola con olio vegetale e metti dentro l'impasto. Poi copri con un asciugamano e lascia riposare per 70 minuti. Trasferisci l'impasto su carta da forno. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 10-15 minuti. Poi cospargilo di paprika e piegalo a mo' di libretto. Poi mettilo in forno preriscaldato e cuocilo per 35 minuti a 200°C.
Il pane della nonna è pronto per essere tagliato e gustato.
