Polpette di cous cous
Porzioni 30 polpettine
Ingredienti
- 200 g cous cous precotto
- 100 g zucchina
- 100 g carota
- q.b. erbe aromatiche a piacere
- q.b. olio di semi di arachide
- 1 uovo
- 60 g scamorza
- 220 ml brodo vegetale
- 150 g melanzana
- 1 cipolla bianca
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 60 g parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
- Mettete il cous cous in una ciotola insieme al sale e all'olio di oliva. Aggiungete acqua bollente o brodo vegetale. Poi coprite il contenitore con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare per 10 minuti.
- Mettete la cipolla in padella antiaderente insieme ad un filo di olio di oliva. Poi aggiungete la zucchina tagliata a dadini e la carota a dadini. Poi il peperone a dadini e la melanzana a cubetti. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
- Una volta cotte le verdure, mettetele in una ciotola e aggiungete anche l'uovo e il pangrattato. Mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo
- Fate tante polpettine con le mani, cercando di farle della stessa dimensione. Metteele a riposo in frigo per almeno un'ora. Dopodiché cuocetele fritte in abbondante olio bollente. Asciugate l'olio in eccesso e poi gustatele con la salsa che preferite. Buon appetito e buon pranzo.