Tagliate in quarti i funghi e anche il filetto di pollo a pezzetti, tritate finemente la cipolla, l'aglio e il rosmarino.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e rosolare la carne a fuoco vivace per circa 5-7 minuti o fino a doratura. Condire con sale, pepe e paprika. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
A questo punto, andiamo a soffriggere la cipolla a fuoco medio, per poi aggiungere i funghi e friggerli, finché non saranno ben dorati.
Appena i funghi iniziano a cuocersi, aggiungere il rosmarino e l'aglio. Quindi aggiungere il latte, la crema di formaggio e la senape di Digione e rimettere i pezzi di pollo nella padella. Cuocere per altri 3 minuti, quindi condire con aceto balsamico, sale e pepe.
Guarnire con gli involtini di cipollotto o con un po' di prezzemolo tritato, spolverare con un po' di parmigiano e servire.
