Tronchetti di zucchine ripieni
Dovete assolutamente provare questa prelibata ricetta a base di zucchine, perché è una delizia da leccarsi i baffi. Favolosa.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 3 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 patata
- 1 cipolla bianca
- 300 g funghi
- 8 uova
- sale
- pepe nero
- olio di oliva
Istruzioni
- Anzitutto, recuperate 3 zucchine, tagliatele a tronchetti, svuotatele della polpa e fatele cuocere per 2 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.
- Mettete il tutto in una ciotola e lasciate riposare per 15 minuti.
- In una padella, con un filo di olio di oliva, soffriggete un trito di cipolla e unite le patate tagliate a piccoli cubetti, un trito di mezzo peperone giallo e di uno rosso e di funghi.
- Cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso.
- Ora, riempite i tronchetti di zucchine con questo mix di verdure e sopra a ognuno di essi versate il tuorlo di un uovo.
- Adagiate in una pirofila unta con un po' di olio di oliva e cuocete per 45 minuti a 180 gradi.
- I tronchetti di zucchine ripieni sono pronti per essere serviti in tavola.