In un pentolino mettete burro, curry e latte di cocco e mescolate bene. Poi cuocete a fiamma bassa e continuate a mescolare fin quando il burro non si scioglie del tutto.
Fate il pollo a pezzetti di circa 3 cm, al massimo 4 centimetri ognuno. Poi mettete i bocconcini di pollo nella ciotola e coprite tutto con pellicola trasparente. Lasciate riposare il pollo per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
Dopo aver tagliato finemente la cipolla, in una padella antiaderente mettete aglio, olio, peperoncino e un pizzico di sale. Poi aggiungete il pollo con la salsa al curry e fate cuocere per 20 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Mette l' acqua o latte di cocco altrimenti rischiare di far seccare troppo la carne. Nel frattempo cucinate il riso basmati se volete fare un piatto completo. In alternativa servite solo il pollo al curry come secondo piatto. Buon appetito!
