Prendiamo due patate e tagliamole a pezzi e inseriamoli in una pentola con acqua e sale. Cuociamo per 15 minuti.
Intanto, in una padella, versiamo un filo d'olio e rosoliamo la pancetta e anche la cipolla a pezzi.
Intanto, schiacciamo le patate che abbiamo cotto in precedenza. Nella padella, pepiamo la pancetta e rosoliamo per bene poi versiamola nelle patate e amalgamiamo il tutto.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, versiamolo in un piatto e schiacciamolo con una spatola e versiamovi sopra la mozzarella e una piadina e di nuovo mozzarella. Cuociamo in forno per 15 minuti.
