Tagliamo il gambo dalle zucchine. Lasciamo la buccia perché la buccia delle zucchine giovani è molto tenera; tagliamo le zucchine a cubetti.
Tagliamo a cubetti, poi, le cipolle, le carote le grattugiamo su una grattugia grossa. Intanto, scaldiamo l'olio vegetale, per poi friggere, per prime, le cipolle fino a renderle trasparenti. Ora aggiungiamo le carote e friggiamo il tutto.
Aggiungiamo le zucchine per altri due o tre minuti e faccio rosolare il tutto insieme ancora per altri 5.
Adesso è il momento di aggiustare di sale, pepe macinato e mescolare bene il tutto, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento, finché le verdure non saranno morbide. Intanto, stufiamo le verdure per cinque minuti, in modo da ammorbidirle, Aggiungiamo, poi, l'aglio e rosoliamo per un paio di minuti.
Trasferiamo le verdure preparate in una ciotola profonda e lasciamo raffreddare, per poi aggiungere la crema di formaggio fuso o ricotta. Aggiungiamo, poi, il formaggio grattugiato.
Frulliamo le verdure con l'aneto con un frullatore ad immersione fino a renderle più o meno omogene.
Prendiamo le bruschette e spalmiamo la crema di zucchine che abbiamo realizzato. Ottime come antipasto.
