Frittata di friggitelli
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 300 g friggitelli
- 10 pomodori secchi sott'olio
- 1 spicchio aglio
- 60 g scamorza
- 4 uova
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Prendete i friggitelli e tagliate l'estremità, poi togliete i semi e lavateli sotto acqua corrente del rubinetto. Asciugateli con un canovaccio asciutto e pulito.
- Prendete una padella antiaderente e mettete un filo d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Mettete a cuocere i friggitelli e coprite la padella con coperchio. Aggiustate di sale e pepe nero macinato. Cuocete per 10 minuti a fiamma dolce. Poi spegnete e metteteli in una ciotola.
- Prendete una ciotola e aprite le uova. Aggiungete sale e pepe e sbattete. Aggiungete i pomodori secchi e fateli a pezzetti. Aggiungete scamorza, formaggio grattugiato e mescolate bene usando un mestolo o una forchetta. Mescolate i friggitelli.
- Versate il composto in una padella antiaderente bollente e cuocete. Oppure se non volete farla fritta e preferite una versione più light, provate a metterla in una teglia e cuocerla in forno a 200°C per circa 20 minuti. Togliete dal forno e poi servitela come antipasto da condividere oppure come secondo piatto. Buon appetito!