Prendiamo tre pomodori e facciamo una X su di essi aiutandoci con un coltello. Far bollire i pomodori per 30 secondi. Poi, togliamoli dal fuoco e adagiamoli in una ciotola. Fatto ciò, togliamogli la buccia e tagliamoli a pezzi. Tostare 40 g di pinoli e versiamoli in una ciotolina.
I pinoli li potete sostituire con le mandorle. Frulliamo i pomodori e una manciata di basilico in un mixer, con i pinoli, uno spicchio d'aglio, 40 g di parmigiano. Sale, pepe. Olio d'oliva. Sale.
Mettiamo una pentola con acqua sul fuoco, versando del sale, attendendo che l'acqua arrivi a bollore. Versiamo 250 grammi di spaghetti.
Intanto, versiamo un cucchiaio di ricotta nella salsina che abbiamo preparato nel mixer, per poi amalgamare il tutto.
Versiamo il composto in padella: intanto, scoliamo gli spaghetti e versiamoli nella stessa padella, in modo da insaporirli con il sugo. Mescoliamo ed amalgamiamo per bene.
A questo punto, impiattiamo e versiamo del parmigiano fresco sulla pasta, nonché del basilico fresco.
