Prendiamo due melanzane e buchiamole con i denti della forchetta su tutta la superficie poi inforniamole su una teglia a 200 gradi per 35-40 minuti.
In una ciotola, mettiamo lo yogurt, u cucchiaino di maionese e uno di salsa di soia. Intanto, tagliamo il prezzemolo a pezzettini e inseriamolo nella ciotola, i modo da fare una salsina cremosa.
In un piatto versiamo la farina, mentre, in un altro, due uova, sale e pepe, per poi mescolare il tutto. In un altro piato, invece, versiamo il pangrattato. Grattiamo, poi, uno spicchio d'aglio e versiamolo sul pangrattato., per poi amalgamare il tutto.
Intanto, sforniamo le melanzane e priviamole della buccia. Schiacciamole un po' con la forchetta ed eliminiamo l'acqua in eccesso con un foglio di carta cucina.
Immergiamole prima nella farina e poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
In una padella, aggiungiamo dell'olio vegetale e friggiamo le melanzane impanate. Riponiamo quelle pronte e fritte in un piatto con carta casa, in modo da scolare l'olio in eccesso della frittura.
Ripetiamo tale processo per ogni singola melanzana che andrà impanata e poi fritta. Una volta impiattate, versiamo una manciata di prezzemolo e stendiamo la salsina che abbiamo realizzato.
