Grattugiare la scorza di due limoni e versarla in un pentolino nel quale aggiungiamo 100 grammi di zucchero.
Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Burro (15 g / 1 cucchiaio). Lasciare raffreddare in frigorifero. Crema 33-36% (500 ml/2 tazze). Sbattere fino a che non è denso. Mescolare la cagliata di limone con la panna fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia avanzare un po' di lemon curd.
Riponete nel congelatore per almeno 4 ore finché il composto non si sarà rassodato. Mentre il gelato si solidifica, prepariamo la seconda ricetta ossia la mousse segreta al limone senza uova e latte condensato. Per questo, ci serviranno il succo di limone da 2 limoni (100 ml/~2/5 tazza). Acqua (100 ml/2/5 tazze). zucchero (120 g/2/3 tazze), Amido di mais (30 g/3 cucchiai).
Poi aggiungiamo curcuma (1/3 cucchiaino) per il colore. Cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Lasciare raffreddare in frigorifero. lampone (100 g), zucchero (70 g/1/3 di tazza), pectina (3 g/2/3 cucchiaini). Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
Lasciare raffreddare in frigorifero. Prendiamo panna montata in una ciotola co. 33-38% (250 ml/1 tazza), zucchero (50 g/1/4 di tazza). Sbattere fino a che non sia denso. Tenete da parte 3-4 cucchiai di panna per guarnire. Mescolare la cagliata di limone con la panna montata.
Versare la crema finita in una sac-à-poche.
