Totani alla sorrentina
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 8 totani freschi
- 300 g mozzarella
- 30 g caciocavallo grattugiato
- 2 ciuffi prezzemolo
- q.b. peperoncino in polvere
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 500 g pomodori San Marzano
- 2 uova
- 150 g pangrattato
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Dopo aver lavato i pomodori incideteli a croce e cuoceteli per 5 minuti in pentola con acqua bollente coperta da un coperchio. Dopo la cottura, passateli sotto l'acqua fredda corrente del rubinetto e dopo rimuovete la pelle, fateli a pezzetti e metteteli in una ciotola.
- Pulite i totani, togliete le interiora e lavateli con cura dopo averli messi in un piatto.
- Il terzo step รจ la preparazione del ripieno. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con sale e pepe usando una forchetta o una frusta a mano.
- Mettete nella ciotola con l'uovo anche la mozzarella a dadini, il pangrattato e il caciocavallo grattugiato. Aggiungete peperoncino e prezzemolo tritato.
- Mescolate bene e riempite i totani usando un cucchiaio. Chiudete ogni totano con gli stuzzicadenti.
- Prendete una padella antiaderente con un giro d'olio e l'aglio e mettete i pomodori e il prezzemolo. Cuocete per 5 minuti il sughetto e poi mettete i totani. Aggiungete sale e pepe e coprite con un coperchio. Cuocete per 40 minuti.
- Servite su un bel piatto da portata. Buon appetito e buona cena.