Affettiamo una zucchina e un trita tutto che siamo 50 g di pistacchi, 50 g di parmigiano, un albume, per poi tritare il tutto. A questo punto, adagiamo sul piano di lavoro il petto di pollo che provvederemo a fare a fette sottili per poi coprire con la pellicola trasparente iniziare a passare il batti carne. Saliamo, pepimo e inseriamo il composto tritato che abbiamo realizzato con la zucchina coprendo l'intera superficie del petto di pollo. Ogni fetta, poi, va arrotolata.
Poi arrotoliamo le fette di zucchina, come abbiamo fatto con il pollo, e in una padella versiamo un filo di olio vegetale e le zucchine appena arrotolate. Poi arrotoliamo le fette di zucchina al pollo.
In una padella versiamo un filo di olio vegetale e le zucchine appena arrotolate, facendole cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
